Bánh trung thu không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên trong ngày Tết Trung Thu. Thay vì mua sẵn, nhiều người lựa chọn tự tay làm bánh tại nhà để vừa an tâm về chất lượng, vừa gửi gắm tình cảm cho người thân. Với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh trung thu nướng hoặc dẻo thơm ngon, đẹp mắt. Hãy cùng khám phá cách làm bánh trung thu chuẩn vị ngay tại nhà nhé!

Bảng tóm tắt công thức nhân bánh trung thu

Loại nhân	Nguyên liệu làm bánh trung thu	Điểm nhấn hương vị	Ghi chú
Thập cẩm	Lạp xưởng, hạt dưa, hạt bí, mứt bí, lá chanh, mè, mỡ đường	Mặn – ngọt hài hòa, truyền thống	Có thể thêm trứng muối để tăng độ bùi béo
Đậu xanh	Đậu xanh cà vỏ, đường, dầu ăn	Bùi ngọt, mềm mịn	Nhân phổ biến, dễ ăn, hợp mọi lứa tuổi
Lá dứa	Đậu xanh + nước cốt lá dứa	Thơm mát, ngọt dịu, màu xanh đẹp	Có thể kết hợp thêm dừa sợi
Khoai môn	Khoai môn, đường, dầu ăn, sữa tươi	Ngọt dịu, thơm bùi	Dễ kết hợp với vỏ bánh nướng hoặc dẻo
Sữa dừa	Cơm dừa nạo, sữa đặc, bột sữa	Béo ngậy, thơm dịu	Phù hợp bánh dẻo hơn bánh nướng
Đậu đỏ	Đậu đỏ, đường, dầu ăn	Ngọt thanh, mềm mịn	Tốt cho sức khỏe, ít ngấy
Matcha	Đậu xanh + bột matcha	Đắng nhẹ, ngọt bùi, màu xanh bắt mắt	Hợp với giới trẻ, uống kèm trà
Socola	Socola đen/milk, bơ, đường	Đậm đà, ngọt pha chút đắng	Biến tấu hiện đại, hợp trẻ nhỏ
Lava trứng muối	Trứng muối, sữa bột, whipping cream, bơ	Mặn béo, tan chảy hấp dẫn	Khó bảo quản, nên ăn ngay sau khi làm

Cách làm chi tiết cho từng loại nhân bánh trung thu

1. Nhân Thập Cẩm

• Nguyên liệu:

  • Lạp xưởng: 50g

  • Hạt dưa: 20g

  • Hạt bí: 20g

  • Mứt bí: 30g

  • Mứt gừng: 10g

  • Mỡ đường: 50g

  • Trứng muối (tùy chọn): 2–3 cái

• Cách làm:

  1. Hấp lạp xưởng, cắt hạt lựu.

  2. Trộn lạp xưởng, hạt, mứt, mỡ đường và lá chanh.

  3. Bọc trứng muối nếu thích, nhào đều, chia phần.

Ghi chú: Mặn – ngọt hài hòa, truyền thống.

2. Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh 

• Nguyên liệu:

  • Đậu xanh cà vỏ: 250g

  • Đường: 120g

  • Dầu ăn: 50ml

• Cách làm:

  1. Ngâm đậu 3–4h, hấp chín mềm.

  2. Xay nhuyễn, sên với đường + dầu ăn đến khi dẻo.

Ghi chú: Nhân phổ biến, mềm mịn, dễ ăn.

3. Nhân Lá Dứa- Nguyên Liệu Làm Bánh Trung thu

• Nguyên liệu:

  • Đậu xanh: 250g

  • Nước cốt lá dứa: 50ml

  • Đường: 120g

  • Dầu ăn: 40ml

• Cách làm:

  1. Hấp đậu xanh, xay nhuyễn.

  2. Sên với đường + dầu ăn, thêm nước lá dứa khi gần sên xong.

Ghi chú: Thơm mát, màu xanh tự nhiên.

4. Nhân Khoai Môn

• Nguyên liệu:

  • Khoai môn: 300g

  • Đường: 100g

  • Dầu ăn: 40ml

  • Sữa tươi: 50ml

• Cách làm:

  1. Khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn.

  2. Trộn đường, sữa, dầu ăn, sên đến khi dẻo.

Ghi chú: Bùi, mềm, màu tím đẹp.

5. Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Sữa Dừa

• Nguyên liệu:

  • Cơm dừa nạo: 150g

  • Sữa đặc: 50g

  • Bột sữa: 30g

  • Đường: 80g

  • Bột năng pha nước: 2 muỗng

• Cách làm:

  1. Trộn cơm dừa + đường + sữa.

  2. Sên đều trên chảo, thêm bột năng để kết dính.

Ghi chú: Béo ngậy, thơm, phù hợp bánh dẻo.

6. Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Đỏ

• Nguyên liệu:

  • Đậu đỏ: 250g

  • Đường: 120g

  • Dầu ăn: 40ml

• Cách làm:

  1. Ngâm đậu đỏ, hấp chín, xay nhuyễn.

  2. Sên với đường + dầu đến khi dẻo.

Ghi chú: Ngọt thanh, mềm mịn.

7. Nhân Matcha

• • Nguyên liệu:

    • Đậu xanh: 250g

    • Bột matcha: 10g

    • Đường: 120g

    • Dầu ăn: 40ml

  • Cách làm:

    1. Sên nhân đậu xanh với đường + dầu.

    2. Thêm bột matcha, trộn đều, giữ màu xanh tươi.

Ghi chú: Vị thanh, màu đẹp, hiện đại.

8. Nhân Socola

• Nguyên liệu:

  • Socola đen/milk: 100g

  • Bơ: 40g

  • Đường: 50g

  • Bột cacao: 10g

• Cách làm:

  1. Đun cách thủy socola + bơ.

  2. Thêm đường, bột cacao, để nguội.

Ghi chú: Ngọt đậm, hợp trẻ em.

9. Nhân Lava Trứng Muối

• Nguyên liệu:

  • Lòng đỏ trứng muối: 4 cái

  • Bơ lạt: 50g

  • Whipping cream: 40ml

  • Sữa bột: 30g

  • Đường: 20g

• Cách làm:

  1. Nghiền trứng muối, trộn với bơ, whipping cream, sữa bột, đường.

  2. Để lạnh → vo viên nhỏ.

Ghi chú: Khi nướng, nhân chảy hấp dẫn.

10. Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Hạt Sen

• Nguyên liệu:

  • Hạt sen: 250g

  • Đường: 120g

  • Dầu ăn: 40ml

• Cách làm:

  1. Hấp hạt sen, xay nhuyễn.

  2. Sên với đường + dầu ăn đến khi dẻo.

Ghi chú: Bùi, dịu ngọt, thanh tao.

11. Nhân Dừa Sấy

• Nguyên liệu:

  • Dừa nạo sấy: 150g

  • Đường: 80g

  • Sữa đặc: 50g

• Cách làm:

  1. Sên dừa + đường + sữa đến khi dẻo.

Ghi chú: Thơm, giòn nhẹ, hợp bánh dẻo.

12. Nhân Trà Xanh Socola

• Nguyên liệu:

  • Bột matcha: 10g

  • Socola: 80g

  • Bơ: 20g

  • Đường: 20g

Cách làm:

• 1. Đun socola + bơ, trộn đường + matcha.

  2. Để nguội → vo viên.

• Ghi chú: Vị lạ, hiện đại, màu sắc bắt mắt.

13. Nhân Chuối Nghiền

• Nguyên liệu:

  • Chuối chín: 2 quả

  • Đường: 30g

  • Bơ: 20g

• Cách làm:

  1. Nghiền chuối + đường + bơ.

  2. Sên nhẹ đến dẻo.

Ghi chú: Ngọt tự nhiên, mềm dẻo.

14.Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Cà Phê

• Nguyên liệu:

  • Bột cà phê hòa tan: 10g

  • Socola: 80g

  • Bơ: 20g

  • Đường: 20g

• Cách làm:

  1. Đun socola + bơ, thêm đường + bột cà phê.

  2. Để nguội → vo viên.

Ghi chú: Vị đắng nhẹ, bánh hiện đại, người lớn thích.

15. Nhân Hạt Điều

• Nguyên liệu:

  • Hạt điều rang: 100g

  • Bơ: 20g

  • Đường: 20g

• Cách làm:

  1. Nghiền hạt điều, trộn với đường + bơ.

  2. Vo thành viên dẻo.

Ghi chú: Bùi, màu vàng đẹp, ngon mắt.

Cách làm vỏ bánh trung thu cho cả bánh nướng và bánh dẻo

1. Vỏ bánh nướng

Nguyên liệu (cho 4 bánh ~100g nhân + 50g vỏ mỗi bánh):

• Bột mì đa dụng: 200g

• Đường: 100g

• Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 50g

• Nước đường bánh nướng (hoặc siro đường): 80–100ml

• Bột nở (baking powder): 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

1. Trộn bột mì + bột nở trong một tô.

2. Thêm đường, dầu ăn, nước đường, nhồi đều cho bột mềm, dẻo.

3. Che bột bằng khăn ẩm, ủ 30 phút cho bột nghỉ.

4. Chia bột thành từng viên khoảng 50g, cán mỏng, bọc nhân vào.

5. Ép khuôn và chuẩn bị nướng.

Mẹo:

• Bột phải dẻo nhưng không quá nhão, dễ nặn khuôn.

• Nếu dùng bột mì thường, có thể thêm 1 ít bột năng để vỏ mịn.

• Nướng lần đầu 10 phút ở 180°C, sau đó hạ nhiệt 160°C nướng tiếp 10–15 phút.

2. Vỏ bánh dẻo

Nguyên liệu (cho 4 bánh ~100g nhân + 50g vỏ mỗi bánh):

• Bột nếp: 200g

• Đường: 100g

• Nước cốt dừa: 50ml

• Dầu ăn: 30ml

• Nước lọc: 50ml

Cách làm:

1. Trộn bột nếp + đường, thêm nước + nước cốt dừa + dầu.

2. Nhồi bột cho dẻo mịn, bọc màng thực phẩm, để nghỉ 15–20 phút.

3. Chia bột thành viên 50g, cán mỏng, bọc nhân.

4. Ép khuôn nhẹ, để bánh nghỉ 5–10 phút trước khi thưởng thức.

Mẹo:

• Vỏ bánh dẻo không cần nướng, ăn mềm và thơm.

• Nếu bột khô, thêm 1–2 muỗng cà phê nước lọc để dễ nặn.

Bảng tỉ lệ nhân : vỏ bánh trung thu theo từng kích cỡ bánh (100g, 120g, 150g)

Kích cỡ bánh	Tổng trọng lượng bánh	Nhân (g)	Vỏ (g)	Tỉ lệ nhân : vỏ
Nhỏ	~100g	50–60	40–50	1 : 0.8–1
Trung	~120g	60–70	50–60	1 : 0.8–0.9
Lớn	~150g	75–90	60–75	1 : 0.8–0.83

Ghi chú khi áp dụng:

1. Bánh nướng:

   • Vỏ hơi dày để giữ dáng bánh khi nướng → nên chọn tỉ lệ nhân : vỏ từ 1 : 0.8.

   • Nhân dạng lỏng (lava, socola chảy) nên giảm bớt nhân 5–10g để tránh chảy ra khi nướng.

2. Bánh dẻo:

   • Vỏ mềm, dẻo, có thể bọc nhân gần sát → tỉ lệ nhân : vỏ từ 1 : 0.8–1.

   • Nhân cứng (thập cẩm, hạt sen) có thể tăng tỉ lệ nhân 5g để bánh đầy đặn.

3. Mẹo cân bột & nhân:

   • Trước khi bọc, cân nhân và vỏ để chuẩn từng bánh, giúp bánh đẹp, đồng đều.

   • Viên vỏ nên cán mỏng vừa đủ bao nhân, không quá mỏng sẽ dễ rách.

Những lưu ý quan trọng khi làm bánh trung thu

1. Lựa chọn nguyên liệu

• Chọn bột mì đa dụng hoặc bột nếp chất lượng để vỏ mịn, dẻo.

• Nguyên liệu nhân phải tươi, sạch, đặc biệt là trứng muối, hạt, các loại mứt.

• Nước đường bánh nướng nên được nấu ít nhất 1 tuần trước khi làm bánh để hương vị đậm đà.

2. Tỉ lệ nhân : vỏ

• Tỉ lệ chuẩn: nhân : vỏ ~ 1 : 0.8–1 tùy loại bánh và kích cỡ.

• Nhân dạng lỏng (lava, socola chảy) nên giảm bớt 5–10g để tránh bị tràn khi nướng.

• Nhân khô (thập cẩm, hạt sen) có thể tăng nhân 5g để bánh đầy đặn.

3. Nhào & ủ bột vỏ

• Vỏ bánh phải dẻo, mịn, không quá nhão.

• Nên ủ bột 15–30 phút trước khi bọc nhân để bột đàn hồi, dễ nặn.

4. Bọc nhân & ép khuôn

• Cán vỏ vừa đủ, không quá mỏng để tránh rách khi nướng.

• Nhân nên được vo tròn, đặt giữa viên bột, bọc kín.

• Ép khuôn nhẹ nhàng, giữ hình dáng bánh đồng đều.

5. Nướng bánh (bánh nướng)

• Nướng lần đầu: 180°C khoảng 10 phút → lớp vỏ khô bề mặt.

• Nướng lần hai: 160°C 10–15 phút → bánh chín đều, vàng đẹp.

• Nếu dùng nhân chảy (lava, socola): giảm thời gian nướng để nhân không bị cháy.

6. Bảo quản bánh

• Bánh nướng: để nguội, đóng hộp kín, nơi khô ráo, có thể dùng từ 5–7 ngày.

• Bánh dẻo: để ngăn mát tủ lạnh, tránh tiếp xúc không khí, ăn trong 3–5 ngày.

• Nhân chưa sử dụng nên bảo quản riêng, đặc biệt nhân lỏng cần tủ lạnh.

FAQ cho cách làm bánh trung thu

1. Bánh trung thu bao lâu thì nướng xong?

Thời gian nướng trung bình khoảng 20–25 phút, chia làm 2 lần: lần 1 ở 180°C 10 phút, lần 2 ở 160°C 10–15 phút cho vỏ bánh vàng đều và chín sâu.

2. Tỉ lệ nhân và vỏ chuẩn là bao nhiêu?

Tỉ lệ nhân : vỏ lý tưởng khoảng 1 : 0.8–1 tùy loại bánh và kích cỡ, đảm bảo bánh đầy đặn, không quá khô hay quá bột.

3. Bảo quản bánh trung thu đúng cách như thế nào?

• Bánh nướng: để nguội, hộp kín, nơi khô ráo (5–7 ngày).

• Bánh dẻo: ngăn mát tủ lạnh, tránh tiếp xúc không khí (3–5 ngày).

• Nhân chưa dùng nên bảo quản riêng, đặc biệt nhân lỏng cần tủ lạnh.

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh trung thu, từ chuẩn bị nguyên liệu, làm vỏ, chế biến nhân đến nướng và trang trí, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm với nhiều loại nhân khác nhau như thập cẩm, đậu xanh, khoai môn hay socola, để tạo ra món bánh vừa truyền thống vừa sáng tạo. Chia sẻ niềm vui làm bánh cùng gia đình và bạn bè, để mỗi mùa Trung Thu trở nên thật ý nghĩa và ngập tràn hương vị Việt.