Cà phê không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống mà còn chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi cho sức khỏe. Cà phê có chất gì? là câu hỏi thường gặp của những người yêu thích thức uống này. Bài viết sẽ giúp người đọc hiểu rõ hơn về các thành phần dinh dưỡng trong cà phê, cũng như lợi ích mà nó mang lại. Đặc biệt, bài viết này hướng đến những ai quan tâm đến sức khỏe và muốn tìm hiểu thêm về cà phê.
Tổng hợp thành phần cà phê có chất gì?
Caffeine
Chiếm khoảng 1-3% tùy thuộc vào giống cà phê, điều kiện khí hậu và cách canh tác. Hàm lượng caffeine trong cà phê chè thấp hơn, nhưng tác động kích thích lên hệ thần kinh kéo dài hơn.
Điều này xảy ra vì khi uống cà phê chè, tốc độ lưu thông máu không tăng, khiến caffeine thải ra chậm hơn. Hơn nữa, khi pha cà phê trong nước, caffeine được giải phóng hoàn toàn, không bị kết tủa hoặc tạo ra các chất không hoạt động của alcaloid.
Trigonellin (Acid Metyl Betanicotic: C7H7NO2)
Là một alcaloid không có hoạt tính sinh lý, ít tan trong rượu etylic, không hòa tan trong chloroform và ether, nhưng tan nhiều trong nước nóng, với nhiệt độ nóng chảy 218°C.
Tính chất đặc biệt của trigonellin là dưới tác động của nhiệt độ cao, nó sẽ thủy phân để tạo thành acid nicotinic (tiền vitamin PP). Nghiên cứu cho thấy, trong hạt cà phê nhân không chứa acid nicotinic, nhưng nó hình thành trong quá trình gia nhiệt, trong đó nhiệt phân trigonellin đóng vai trò quan trọng.
Niacin
Còn gọi là axit nicotinic hoặc vitamin B3, là một vitamin B hòa tan trong nước. Khi sử dụng ở liều cao, nó có tác dụng hiệu quả trong việc giảm cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) và tăng cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL), có giá trị quan trọng trong điều trị rối loạn lipid máu.
Chất thơm
Hàm lượng chất thơm trong cà phê khá nhỏ, hình thành và tích lũy trong hạt. Sự hình thành của nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như đất, khí hậu, và chủng loại cà phê. Đặc biệt, trong quá trình chế biến cà phê, nhất là trong quá trình rang, chất thơm được tạo ra từ nhiều phân tử cấu thành như acid, aldehyde, ketone, rượu, phenol, và ester.
Trong quá trình rang, các chất thơm ban đầu có mùi hắc, sau đó chuyển thành mùi thơm. Những chất này dễ bay hơi và biến đổi, dẫn đến việc cà phê mất mùi thơm; do đó, cần bảo quản trong bao bì kín và tiêu thụ nhanh chóng.
Vỏ quả
Quả cà phê chín có màu đỏ, chứa các chất như anthocyanin, alkaloid, tannin, caffeine, và enzyme. Trong quả có từ 21-30% chất khô.
Vỏ thịt
Lớp vỏ này là lớp nhớt, bao gồm những tế bào mềm không chứa caffeine và tannin, nhưng lại có nhiều đường và pectin. Độ pH của lớp thịt phụ thuộc vào độ chín của quả, thường ở mức 5,6 và có thể lên tới 6,4. Trong lớp nhớt có enzyme pectinase, giúp phân giải pectin trong quá trình lên men.
Vỏ trấu
Vỏ trấu chủ yếu chứa cellulose. Các thành phần hóa học của vỏ trấu bao gồm một ít caffeine (khoảng 0,4%) có thể khuếch tán từ nhân cà phê trong quá trình lên men hoặc khi phơi khô. Vỏ trấu thường được sử dụng làm chất đốt do tính dễ cháy của nó.
Nhân cà phê
Trong nhân cà phê, thành phần nước chiếm khoảng 10-12%, protein chiếm 9-11%, lipit chiếm 10-13%, các loại đường chiếm 5-10%, và tinh bột chiếm 3-5%.
Bên cạnh đó, trong nhân cà phê còn chứa các chất thơm và alcaloid. Thành phần hóa học trong nhân cà phê biến đổi tùy thuộc vào giống, độ chín, điều kiện canh tác, phương pháp chế biến và bảo quản.
Nước
Trong cà phê đã được sấy khô, lượng nước còn lại khoảng 10-12% ở dạng liên kết. Khi hàm lượng nước cao hơn, nấm mốc có thể phát triển mạnh, gây hỏng hạt cà phê. Hơn nữa, khi rang, hàm lượng nước cao sẽ tiêu tốn nhiều nhiên liệu và làm mất hương vị. Sau khi rang, hàm lượng nước còn lại khoảng 2,7%.
Chất khoáng
Hàm lượng chất khoáng trong hạt cà phê khoảng 3-5%, chủ yếu là kali, nitơ, magie, photpho và clo. Ngoài ra, còn có các chất như nhôm, sắt, đồng và lưu huỳnh.
Những chất này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mùi của cà phê. Chất lượng cà phê càng cao, hàm lượng khoáng chất càng thấp và ngược lại.
Glucid
Chiếm khoảng một nửa tổng số chất khô, phần lớn không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ tạo màu và vị caramel. Đường có trong cà phê được hình thành do quá trình thủy phân dưới tác dụng của axit hữu cơ và enzyme thủy phân. Hàm lượng saccharose trong cà phê phụ thuộc vào độ chín của quả; quả càng chín, hàm lượng càng cao. Saccharose sẽ bị caramel hóa trong quá trình rang, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước cà phê.
Protein
Hàm lượng protein không cao nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị của sản phẩm. Qua quá trình thủy phân, trong protein có các axit amin như cysteine, alanine, phenylalanine, histidine, leucine, lysine, và asparagine. Các axit amin này thường không tồn tại ở dạng tự do, mà được giải phóng ra để tương tác với nhau hoặc với các chất tạo mùi và vị cho cà phê rang.
Đặc biệt, cysteine, methionine và proline có tác dụng làm giảm oxy hóa các chất thơm, giúp cà phê rang giữ được mùi vị trong quá trình bảo quản. Trong quá trình chế biến, chỉ một phần protein bị phân giải thành axit amin, phần còn lại trở thành hợp chất không tan.
Lipid
Hàm lượng lipid trong cà phê tương đối cao, chiếm khoảng 10-13%, chủ yếu là dầu và sáp. Sáp chiếm từ 7-8%, còn lại là dầu. Trong quá trình chế biến, lipid có thể bị biến đổi, nhưng một phần axit béo vẫn tham gia vào việc tạo hương thơm cho sản phẩm dưới tác động của nhiệt độ cao.
Lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt để hòa tan các chất thơm, nhưng khi pha cà phê, chỉ một lượng nhỏ lipid đi vào nước, trong khi phần lớn vẫn lưu lại trên bã.
Các Alcaloid
Trong cà phê có các alcaloid như caffeine, trigonellin và choline. Trong đó, caffeine và trigonellin là hai loại được nghiên cứu nhiều nhất.
Cà phê chứa nhiều thành phần dinh dưỡng đa dạng, giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường năng lượng cho người sử dụng.
Cà Phê Cappuccino
Cà phê cappuccino là sự kết hợp hoàn hảo giữa espresso, sữa và bọt sữa. Vậy cà phê có chất gì trong loại đồ uống này? Cappuccino không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
- Khẩu phần 12 ounce: 10 gram carbs, chứa từ 80 đến 120 calo, tùy thuộc vào lượng sữa sử dụng.
- Khẩu phần 16 ounce: 15 gram carbs, với 100 đến 180 calo.
- Khẩu phần 20 ounce: 17 gram carbs, cung cấp từ 130 đến 210 calo.
Cà phê cappuccino không chỉ ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng phong phú, bổ sung nhiều chất cần thiết cho cơ thể.
Latte
Latte là một loại cà phê phổ biến khác, được làm từ espresso và sữa nóng. Vậy cà phê có chất gì trong latte? Chất lượng và hương vị của latte phụ thuộc vào tỷ lệ giữa cà phê và sữa.
- Khẩu phần 12 ounce: 16 gram carbs, chứa từ 120 đến 200 calo.
- Khẩu phần 16 ounce: 21 gram carbs, với 160 đến 260 calo.
- Khẩu phần 20 ounce: 27 gram carbs, cung cấp từ 210 đến 340 calo.
Kết luận: Latte không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Mocha
Mocha là sự kết hợp tuyệt vời giữa cà phê, sô cô la và sữa. Nhiều người tự hỏi cà phê có chất gì trong mocha? Đồ uống này không chỉ ngọt ngào mà còn đầy hấp dẫn về mặt dinh dưỡng.
- Khẩu phần 12 ounce: từ 28 đến 37 gram carbs, chứa từ 170 đến 358 calo.
- Khẩu phần 16 ounce: từ 33 đến 42 gram carbs, với 210 đến 433 calo.
- Khẩu phần 20 ounce: từ 43 đến 56 gram carbs, cung cấp từ 260 đến 490 calo.
Mocha là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích vị ngọt và cũng muốn bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.
Cà phê có chất gì? Câu hỏi này mở ra một thế giới phong phú về các hợp chất và dinh dưỡng có trong cà phê. Từ cappuccino đến latte và mocha, mỗi loại cà phê đều chứa đựng những thành phần riêng biệt, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc hiểu rõ về các chất dinh dưỡng trong cà phê sẽ giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe của mình. Kayla Coffee cảm ơn bạn đã đọc bài viết!